KBB#20: Biskuit Tradisional - Kue Bangket

Nah... sebenernya gue udah lama 'ngeh' bahwa rasa bangket ini nikmeh sekali..banyak di tweet berseliweran puji pujian soal bangket. Trus banyak modifikasi rasa yang bikin bangket makin jadi favorit. Ditambah lagi dengan adanya Bangket Week di milis sebelah...tapi anehnya, baking blue melanda dan tak juga dapur ini menghasilkan bangket.

Di KBB ini, ternyata keluar tantangannya pun 'bangket', selalu jadi motivasi buat gue akhirnya bikin. Beli cetakan pun dilakoni begitu terima surcin..(menjelang satu bulan hari detlen). Tapi yang namanya nyempilin sedikit waktu itu yang susye. hehehe..

Akhirnya, mau ga mau dimau-mauin...Minggu, 27 November 2010 malam (baru mulai jam 21.00) akhirnya mulai menggoseng tepung sagu. Ini juga kayaknya bareng ma teh imol dech..hehehe.. Abis ngegongseng..masih sekut-sekut bebi ilopyo dech. Ngadon, gampil! Keluarin cetakan dari lemari..mulai mikir..ini adonan mawur-mawur gini gimana nyetaknya yaaa.. Jurus nekat dikeluarin, sumpel-sumpelin adonan di cetakan...begitu ngeluarinnya...PR!!!! ga mau keluar! Sekalinya keluar...ambrol! hiks hiks..

Panik langsung BBM mak Lina di cibubur (berdoa mudah-mudahan belum tidur). Ada tips-tips tambahan dari Mak Lina..(yang akhirnya ditimpalin juga ma Mira di Bandung via twitter, malem-malem ngerepotin orang niy gueee...:p nuhun yak, teteh-teteh!). Tambahin ekstra margarin biar adonannya lebih 'ngumpul' dan masukin dulu ke kulkas biar adonan lembab.




Setelah dicoba...dicetak lagi..masih ga bisa dikeluarin juga...hiks hiks..mulai desperado. Padahal itu cetakan bagus banget..hehehe..

Menjelang desperado, akhirnya ngubek-ngubek cetakan praline (karena pernah baca kalo pake cetakan praline juga bisa). Selain juga meragukan adonan gue bisa dicetak kayak sarannya Mamin...(sorry ya, Maminoti...bukannya ga mau pake tips nya..tapi gue ga yakin adonan gue bisa dicetak). Baru dech bisa pake cetakan praline. Cuma ya itu, harus diteken-teken cetakannya. Udah berhasil nyetak hampir 1/2 loyang, begitu ngegeprak adonan lagi..hwaaaa...adonan yang udah kecetak kena dan mendadak ancur...waaaa...mulai panik karena udah jam 22.30 dan belum ada satu batch pun yang masuk oven.

sabar-sabar...tenang...mulai lagi dari awal...dan akhirnya berhasil dapet 1 loyang kecil yang pakai cetakan praline. Masuk oven. Nyobain lagi pake cetakan kue satu...digeprok-geprok di tangan (karena kalo di meja takut anaknya pada bangun). Lumayan ngegemesin waktu berhasil keluar..yaiy!
Akhirnya pengen nyoba bikin pake cetakan kue satunya...tapi kok lama-lama tangan gue jontor yaaa (eh, itu sich bibir yaaa)..


Akhirnya yang dibentuk pakai cetakan kue satu jadi 1,5 loyang kecil. Alhamdulillah...sambil nunggu batch pertama mateng.

Begitu mateng, gue penasaran pengen nyoba..langsung nyomot 1 (jam 23.30). Begitu nyomot..hap! masuk mulut...*nyaris pengsan tengah malam....hahahahaha...langsung heboh masuk kamar..bawa 2 biji dan nyekokin ayah dan Kayla yang masih ngobrol beduaan..hihi.pemaksaan harus nyobain.


Ayah seperti biasa, ga doyan karena terlalu berasa susu..tapi Kaylaaaa?? itu setengah loyang batch pertama, dia doang yang ngabisin...hahahaha.....senang! langsung Dora dancing tengah malam.

Yuk, ach cobain buat..monggo ini resepnya yaaaa....



Bangket Susu


Bahan:
• 500 gr sagu
• 100 gr margarine
• 150 gr gula halus
• 75 gr susu kental manis



Cara membuat:
1. Sagu disangrai dengan daun pandan, dinginkan.
2. Campur semua bahan.
3. Cetak menggunakan cetakan kue satu.
4. Bakar dengan api kecil (140 derajat Celcius) selama lk 10 menit. 5. Angkat kukis tidak pada saat panas. Karena kue ini texturnya rapuh sekali, angkatnya harus dengan kasih sayang, atur di toples, jangan diangkat lagi, kecuali mau dimakan.

Cupcakes for Charity Klub Berani Baking

This is me working on it...yeaaa!!! Dan hasilnya tak buruk juga kan..kikkikkik...thanks to Mae yang udah bikinin dummy buat program Charity nya Klub Berani Baking. Proyek perdana ini dikerjakan cukup cepat. Mulai jam 10 malam..dan selesai jam 12.30. Tadinya ga niat mau kerjain..ternyata Mbak Linda, sang pemesan, mau makan kuenya di hari Raya Idul Adha. Jadi hari ini mau dititip Ayah sekalian berangkat ngantor.

Bikinnya sambil bbm an ma ebo ebo KBB..hehe..sempet bagi-bagi trik bikin mini heart yang menul-menul ke mak lina. Cuma yang bikin kesel waktu ngewarnain fondant dengan warna hitam. wuiiddiichhh.. Pake 2 pewarna..pertama pake Trans trus ditambahin dengan Cross. Ternyata hasilnya adalah lengket sejadi-jadinya. Langsung tambahin maizena dan diulen-ulen lagi...*sigh...berhasil diselamatkan. Psstt..bukannya pelit tapi stok fondantnya sudah menipis dan di TITAN lagi kosong juga...hwaaa..menjelang panik.

Putret-putret dech sampe jam 1..abis itu tidooorrr...hehehe...

Paginya titip Ayah dan jam 10 an Ayah telpon.."Bu, maaf yaaa..kuenya ancur. Cuma sisa 2 aja yang masih bagus, nanti aja kasih Mbak Linda. Jangan yang ini"

hwaaaaa....ayaaaahhh.....

Cupcake for Charity Klub Berani Baking

Saatnya bersatu, saatnya membantu..

Mari berbagi dan menggerakkan hati….

Kami dari komunitas Klub Berani Baking, bersatu tuk ‘Cup Cake for Charity (online)’, dimana hasil penjualan akan dibagikan untuk membantu saudara kita melalui posko-posko terdekat.

Cup Cake for charity terdiri dari 6 pcs per set – Rp 100,000 (blm termasuk ongkos kirim).

Tersedia dalam rasa cokelat dan vanila dengan topping buttercream dan fondant bentuk hati berwarna pink dan pita berwarna hitam.

Pertolongan kecil anda, membantu masa depan mereka….

Pemesanan dapat langsung menghubungi Nonon (Curly Baker) di

Telpon: (021) 9850-2379,

Email: aninditanst@gmail.com,

YM id: anindita_nst

Event ini hanya berlangsung 2 minggu (hingga akhir November 2010). Waktu dan pengiriman sesuai kesepakatan bersama. Pembayaran dilakukan via BCA yang akan diinformasikan setelah order sudah fix.

KBB#18: French Macaroon

Wow!! Dahsyat banget tantangan kali ini..

Syumpe dech...ga pernah ngira kalo si macaroon ini dijadiin tantangan.

Gimana ga? dulu aja pernah rame dibahas di milis KBB ini tentang betapa sulitnya menakhlukkan macaroon. Eh, ternyata sekarang malah jadi tantangan.

Ga berani komen macem-macem dan sempet minder ga mau bikin. Tapi kok ya bikin penasaran juga.

Mana oven juga lagi bermasalah, jadi ga semangat bikinnya. Cuma kan semua juga nyoba bikin ya..mau gagal atau berhasil yang penting kita semua berani mencoba buat.

Bikinnya sich cuma sekali. Beli bubuk almondnya udah dari begitu terima surcin, langsung njambret di TItan. Cuma ngumpulin keberaniannya itu yang susye.

Seperti yang sudah banyak diutarakan oleh teman-teman melalui milis..bahwa bubuk almond dan gula halus sebaiknya disaring lagi. Duch! PR banget nyaringnya ya, booo..ga mau alus-alus..jadi lumayan lama juga waktu nyaring bubuk almond dan gula halus itu.

Semua wadah untuk mengocok putih telur pun sudah diusahakan untuk benar-benar bersih dan bebas lemak...ik sampe minjem mangkok beli mama yang besar dan ngocok putih telur disitu. "Hingga soft peak" --- Nah Lho!! apa pula ituuuu..karena gue ini termasuk makhluk yang kepedean..ya dikira-kira aja soft peaknya. trus langsung dicampur sama adonan kering dech.

Waktu ngaduk itu..gue berpedoman pada primbon Youtube yang gue tonton untuk investigasi (setajam silet)..berhari-hari gue pelototin tuch cara ngaduk adonan macaroon. Dan gue akhirnya memberanikan diri untuk hanya sedikit mengaduk tapi bermanfaat to the max biar adonan bisa nyampur.

Adonan cukup sakseis...sehingga bisa dicetak di atas baking paper (inilah bodohnya gue..menggunakan baking paper :p ).

Adonan tidak terlalu encer dan tidak kental. Sengaja adonan diistirahatkan di tempat selama kurang lebih 1 jam..(ini juga ngikutin dari pengalaman teman-teman yang share di milis).

Masuk oven batch pertama...jeng jeng...ketika sudah sekitar 20 menit...kayaknya udah mateng...keluarin dari oven dan biarkan dingin dulu...trus langsung masukin batch ke-2.

Setelah didiamkan hingga dingin, tangan ini mulai gatel untuk ngelopekin macaroon dari kertasnya..apa yang terjadi??? Batch pertama ini TIDAK SUKSES!!! Macaroon ga mau ngelotok dari kertasnya..dan hancur..kriuk-kriuk tapi bagian dalemnya TIDAK MATENG...hiks hiks..

Dicobalah di batch kedua untuk memanggang sedikit lebih lama...diintip-intip...WAAAAAA....ada yang udah keliatan kakinya...sabar-sabar...ga usah dikeluarin dari oven dulu...maksud hati biar ga ada bagian yang kurang mateng di bagian dalamnya.

Eh, malah ternyata warnanya berubah jadi kecoklatan...(menjelang gosyooonggg). huaaaa...dan yang berkaki hanya 2 pasang (itu yang gue putret...sisanya malu-maluin)

Masalah lainnya adalah..kertasnya tetap ga mau ngelotok dari macaroon..jadiiiii, gue makanlah itu si macaroon lengkap dengan kertasnya setelah dioles dengan choco ganache...oooo, pleeeeasseee....GEMEEEEZZZ

jadi kesimpulannya, sodara-sodara...percobaan di tantangan ke 18 ini...masih GAGAL.

Secara tampilan macaroon gue ga ada bagus-bagusnya...tapi kalo rasa??? niqhmaaddd (ya iyalah nikmat...gue aja sampe rela makan bonus kertas yang nempel di bawah macaroon).

Next, pengen nyoba lagi sich...masih penasaran..dan sepertinya yang jadi masalah kenapa kali ini gagal adalah suhu oven gue yang ga stabil jadi cenderung memicu macaroon ini tidak mengeluarkan kakinya. (ini juga gue sok kePD an)

Yo wis lah...ini monggo lho...resepnya..ayo takhlukkan!!!

PS: saking errornya gue ngerjain tantangan kali ini...liat dech di foto-foto gue...gue nulis judulnya KBB#17,..idiiichhh KBB#18 tauuuuukkkkk

Pink Macarons

Sumber: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. The Australian Women Weekly.

3 putih telur

2 sdM gula caster

pewarna pink

200g icing sugar

120g almond meal

2 sdM icing sugar, ekstra

Siapkan loyang, olesi mentega tipis-tipis; alasi dengan baking paper. Kocok putih telur hingga soft peak, tambahkan gula dan pewarna, terus kocok hingga gula larut. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang lebih besar. Masukkan icing sugar dan almond meal, dalam dua bagian. Sendokkan adonan ini ke dalam piping bag dengan spuit 1.5cm polos. Semprotkan ke atas loyang 36 x 4cm bulatan, dengan jarak 2cm. Ketuk-ketukkan loyang di atas meja kerja supaya macarons merata. Taburkan dengan icing sugar, biarkan selama 15 menit.

Panaskan oven dengan suhu 150C/130C fan-forced. Panggang macarons sekitar 20 menit. Biarkan 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin.

Rekatkan dua keping macarons dengan ganache. Taburkan sedikit icing sugar, jika dikehendaki.

White Chocolate Ganache

100g white eating chocolate, potong-potong kasar

2 sdM thickened cream/heavy cream (krim kental)

Masukkan dan aduk white chocolate dengan krim kental dalam panci di atas api kecil hingga halus. Pindahkan ke mangkuk yang lebih kecil. Tutup, dinginkan di kulkas hingga adonan dapat dioles.

KBB#17: Savoury Bake

Wuiiichh...nyetor di akhir detlen.

Bukannya bingung mau bikin apa..sebenernya udah menetapkan pada pilihan dari awal surat cinta baru diterima..cuma padetnya jadwal yang bikin menyetor di akhir waktu tenggat. Mohon maaf ibu mods yaaaa...peserta nya yang satu ini buandel..

Bikin Macaroni Pie (resepnya Bara Pattiradjawane buat Gula Gula). Resep ini basic nya adalah resep macaroni schotel..hanya saja ditambahkan kulit pie.

spesial untuk event KBB#17 ini, aku menggunakan kulit pastry siap pakai...(apa siy??!!!!). Tapi sebenernya ada resep kulit pie nya Bara.
Alasan buat aku aja karena belom pernah nyoba beli kulit pastry siap pakai..dan ternyata aku cukup norak waktu membuka kemasan ini. hehe..ga ngerti musti diapain dulu. Dan ternyata ukurannya kurang besar untuk ukuran loyang pie ku. Jadi, terpaksa ditambal sulam.

Lebih o'on nya lagi..ga ngerti..kenapa manggangnya lamaaaa banget karena aku pikir kulitnya belum mateng..begitu dikeluarin dari oven..dicuil..ternyata udah mateng aja kulitnya...hihi...



Macaroni Pie
by: Bara Pattiradjawane



Bahan Kulit Pie:
200 gr mentega / butter, potong dadu kecil dan bekukan
250 gr tepung
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica
1 sdt daun parsley, cincang
1/2 sdt daun basil kering (kalau tidak ada boleh dihilangkan)
3-4 sdm air dingin

Bahan Isi Pie:
200 gr macaroni, rebus 1/2 matang
1 buah bawang Bombay ukuran sedang, iris tipis
2 siung bawang putih, cacah halus
4 sdm minyak untuk menggoreng
100 gr daging asap, cincang kasar
5 buah sosis, iris tipis
200 gr keju, parut halus
1 sdt daun parsley, cincang
merica dan garam secukupnya
1/2 sdt bubuk pala
250 ml susu
5 butir telur ukuran sedang

Cara Membuat Kulit Pie:

1. Campur mentega dan tepung dengan menggunakan garpu hingga menyerupai pasir.
2. tambahkan semua bahan-bahan dan aduk rata sambil diberi air sesendok demi sesendok.
3. Buat lah adonan menjadi gumpalan dan simpan dalam lemari pendingin.
4. Gulung kulit pie kemudian lapis dalam loyang pie berdiameter 28 cm.
5. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat Celcius selama 15 menit.
6. Keluarkan dan dinginkan.

Cara Membuat Isi Pie:

1. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Masukkan daging asap dan sosis. Tambahkan macaroni lalu aduk hingga rata.
3. Beri daun parsley, merica, garam, biji pala dan keju. aduk.
4. Tuang dalam kulit pie yang sudah dingin lalu ratakan.
5. Kocok susu dan telur lalu tuang ke macaroni pie.
6. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius selama 40 menit atau hingga matang.

KBB#16 Pandan Chiffon Cake

Punya loyangnya kayaknya udah dari tahun 1929 (mulai lebay part I)..tapi masih belum pernah disentuh (baca: ga pernah bikin chiffon). Lebih banyak beli atau mesen sama tetangga sebelah.

Akhirnya dapet tantangan KBB#16 ini dan dikeluarin lah si loyang...dipandang-pandang..dikumpulin bahan-bahan dari hasil browsingan resep.

Diperawanin lah loyang chiffon itu.
Kiranya selama ini sulit sekali membuat chiffon cake. Karena rentetan tips yang gue baca di milis semakin membuat nyali ini ciut untuk mencoba.

Tapi kali ini, gue perlu hanya 1 gunung buat bertapa dan akhirnya memberanikan diri untuk membuat chiffon cake pandan. Harus bisa...wekekekek...lebih semangat karena putaran KBB ke-16 ini, gue dan Yohana jadi host. Emang pengaruh ya??




Bikinnya serba instan diselipkan diantara jadwal yang padat merayap. Pake santan instan dan pasta pandan (ga pake tuch metikin daun pandan di halaman tetangga...:P).






Ternyata bikinnya ga sesulit yang gue bayangkan...cuma tinggal nyampur..ngaduk-ngaduk...trus tuang ke loyang. Panggang dweeech...

Diintip-intip di jendela oven...chiffon kyu menjulang tinggi seperti tugu selamat datang (belum setinggi monas sich...--ini seri minder dot com :p).

Cuma ga sabar aja nunggu chiffonnya dingin (karena ngebayangin pengen makan chiffon yang hangat dan lembyuuuut, halluuuussss...) akhirnya dengan sukses si loyang gue guprak-guprak..maksa supaya chiffonnya keluar dari cangkangnya.

hmmm...permukaan mulus...checked! langsung dipotong dan didistribusikan ke masing-masing mulut bunnies...tambo cieeee!

eits! foto dulu...itu juga udah diantri bunnies yang tangannya gatel pengen nyomot.

Tapi ternyata karena proses pendinginan chiffon belum pooolll...chiffon nya jadi berpinggang...(oh, NOOOOOO!!!!)

eh sama satu lagi o'on nya gue....mutret chiffonnya kebulak, booo...orang-orang pada bagian bawah di taro di atas...gue tetep gue balik (Omigoooodddd!!!)

yo weis lah...kali ini kutuntaskan tugasku sebagai host dulu...(ini juga beneran belajar..belajar juling maksudnya..wakakakakaka)

selanjutnya..mari kita mencoba membuat chiffon rasa lain....tunggu laporannya yaaaa...




Chiffon cake...hmm..

KBB#15 : Mud Cake Cookies Sandwiches

Mud cake cookies ini uenaaak...he..he..

ada Crunchy nya..ada empuk nya..dan yang pasti sich cokelat bangettt. Cuma di cake nya kayaknya mesti dikurangi takaran gulanya. Nyelekit banget di tenggorokan.

Buatnya di sela-sela arena per baking an yang lagi gedombrangan..jadi kayak maraton mainan mixer ma oven. Dipikir anak-anak ada kendurian karena Bubu nya ga selesai-selesai nongkrongin oven. wekekeke..Nyoba bikin nya sich cuma 1/2 resep...tapi langsung abis...sampe loyang mud cake nya dijilatin sama anak kelinci.

Tapi tetep semangat mengerjakan tantangan ini. Harus semangat!

O ya, satu lagi..ternyata kemaren waktu bikin cookie nya, salah pake gula. Bukan brown sugar, tapi palm sugar. ha...ha...tapi rasanya enak juga kok. Baru sadar waktu beres-beresin kemasan. Dilalah kok pas dibaca...gula nya bukan gula coklat..tapi gula palem.

KBB#15 - Mud Cake Cookies Sandwiches

Source: The AWW: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. 2008

Makes 24.

250g butter, softened

330g firmly packed brown sugar

2 eggs

450g plain flour

75g self-raising flour

50g cocoa powder

2 Tbs cocoa powder, extra

Chocolate Mud Cake

150g butter, chopped

100g dark eating chocolate, chopped coarsely

220g caster sugar

125ml water

2 Tbs coffee liqueur

150 gr plain flour

2 tbs cocoa powder

2 egg yolks

Combine butter, chocolate, sugar the water and liqueur in small saucepan. Stir over low heat until smooth. Place mixture in medium bowl; cool 10 minutes. Whisk in sifted flour and cocoa, then egg yolks. Divide mixture among pans. Bake about 25 minutes. Cool cake in pans. Using 6.5cm round cutter, cut 12 rounds from each cake.

Chocolate Ganache

80ml cream

200g dark eating chocolate, chopped coarselyBring cream to a boil in small

saucepan; remove from heat. Add chocolate; stir until smooth.

Refrigerate until spreadable..

1. Preheat oven to 170C/150C fan-forced. Grease two 20cm x 30cm lamington pans; line with a strip of baking paper, extending paper 2cm above edges of pans.
2. Make chocolate mud cake.
3. Make chocolate ganache.
4. Beat butter, sugar and eggs in small bowl with electric mixer until combined. Transfer mixture to large bowl; stir in sifted flours and cocoa, in two batches. Knead dough on floured surface until smooth; divide in half, roll each portion between sheets of baking paper until 5mm thick. cover; refrigerate 30 minutes.
5. Preheat the oven to 180C/160C fan-forced. Grease oven trays; line with baking paper.
6. Using 6.5mm round cutter, cut 48 rounds from dough. Place about 3cm apart on oven trays. Bake about 12 minutes. Cool on wire racks.
7. Spread ganache onto underside of cookies; sandwich a mud cake round between two cookies.
8. using heart template, dust cookies with extra cocoa.

KBB#14: White Bread

Huaaaa....

Gagal terussss!!! udah 3 kali bikin, ga ada yang sakseis..
sampe detik-detik terakhir kentongan dipukul akhirnya harus pasrah dengan hasil gagal.

Tapi, besok-besok gue janji dech...mau nyoba bikin lagi. Mungkin karena lagi ga pas waktunya, jadi gagal maning...gagal maning.

Ga ngerti karena apa..itu juga yang jadi pertanyaan ku selama ini..
Kirain karena tepung yang dipake ga sesuai...atau karena ragi yang ga aktif...atau karena kebanyakan ngulen?Terakhir, sampe bela-belain bikin menjelang deadline..dan begadang sampe jam 2 pagi. Kan bikin roti pasti lamaan nunggu proses ini itu yaa....he..he..digodain ma Mamajo lewat YM..tapi makasiy masukannya ya, bu...tetep gue oon mardoon..gagal lageee...wekekekek...

Resep:

White Bread, Variation 1
Source: The Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart, 2001, page 265-267

Ingredients	Baker’s Percentage
Bread flour	100
Salt	1.8
Granulated sugar	7.7
Powdered milk (Dried Milk Solid)	6.2
Instant yeast	1
Egg, slightly beaten at room temperature	7.7
Butter, room temperature	7.7
Water	62.8

Methods:

English	Indonesian
Mix together the flour, salt, powdered milk, sugar and yeast in a 4-quart bowl (or in the bowl of an electric mixer). Pour in the egg, butter and water and mixt with a large metal spoon (or on low speed of the electric mixer with the paddle attachement) until all the flour is absorbed and the dough forms a ball. If the dough seems very stiff and dry, trickle in more water until the dough is soft and supple.	Campur tepung, garam, susu bubuk, gula dan ragi di dalam mangkuk dengan volume 4 quart (atau gunakan mangkuk mixer). Tuangkan telur, mentega dan air, aduk dengan sendok metal yang besar (atau pakai mixer dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment) hingga tepung tercampur rata dengan bahan cair tadi dan adonan membentuk bulatan bola. Jika adonan tampak keras dan kering, ciprati dengan air hingga adonan lunak dan fleksibel.
Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mix on medium speed with the dough hook), adding more flour, if necessary, to create a dough that is soft, supple, and tacky but not sticky. Continue kneading (or mixing) for 6 to 8 minutes. (if the electric mixer, the dough should be clear the side of the bowl but stick ever so slightly to the bottom.) The dough should pass the windowpane test and register 80oF. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling it to coat it with oil. Cover the bowl with plastic wrap.	Taburkan tepung ke atas meja kerja, letakkan adonan di atasnya, dan mulai menguleni (atau kocok dengan kecepatan sedang memakai dough hook), tambahkan tepung jika perlu, untuk menghasilkan adonan yang lunak, fleksibel, dan tacky (sudah licin dan kering) tapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni (atau mengaduk dengan mixer) selama 6-8 menit. (jika menggunakan mixer, adonan harusnya sudah lepas dari mangkuk, tidak lengket di dasarnya). Adonan harus lulus windowpane test (tes elastisitas adonan dengan mengambil sedikit bagian adonan dan dipentangkan di depan jendela/cahaya) dan bersuhu 80F. Siapkan mangkuk besar, olesi minyak tipis saja, letakkan adonan ke dalam mangkuk, gulingkan ke sisi-sisi mangkuk untuk melumasi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan plastik.
Ferment at room temperature for 1.5 to 2 hours, or until the dough doubles in size (the length of time will depend on the room temperature).	Biarkan adonan mengembang dalam suhu ruang selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat (durasi waktu pengembangan adonan bergantung kepada suhu ruangan tersebut).
Remove the fermented dough from the bowl and divide it in half for sandwich loaves, into eighteen 2-ounce pieces for dinner rolls, or twelve 3-ounce pieces for burger or hot dog buns. Shape the pieces into boules for loaves or tight rounds for dinner rolls or buns. Mist the dough lightly with spray oil and cover with a towel or plastic wrap. Allow to res for about 20 minutes.	Keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi dua buah ukuran roti sandwich, menjadi 18 x 2ons dinner rolls, atau 12 x 3ons burger atau hot dog buns. Bentuklah bagian-bagian tersebut menjadi bola-bola untuk satu roti tawar iris atau bulatan-bulatan untuk dinner rolls/buns. Lembabkan adonan dengan spray oil tipis-tipis saja dan tutup dengan serbet dapur atau plastik. Biarkan selama 20 menit.
Shaping. For loaves, shape like rolling a Swiss roll but pinch the crease with each rotation to strengthen the surface tension. Pinch the final seam closed with the back edge of your hand or with your thumbs. Lightly oil two 8.5 by 4.5-inch loaf pans and place the loaves in the pans. For rolls and buns, line 2 sheet pans with baking parchment. Rolls require no further shaping. For hot dog buns, shape into a pistolet without tapering the ends. Transfer the rolls or buns to the sheet pans.	Shaping. Untuk roti tawar iris, bentuklah seperti membuat bolu gulung tetapi cubitlah bagian lipatannya dengan setiap putaran untuk menguatkan permukaannya. Tutuplah lipatan terakhir dengan mencubit seam menggunakan bagian tepi belakang tangan atau jempol anda. Olesi tipis dua loyang roti berukuran 8.5 x 4.5 inci dan letakkan adonan ke dalam kedua loyang tersebut. Untuk rolls dan buns, alasi 2 loyang dengan baking paper. Rolls tidak memerlukan shaping lebih lanjut. Untuk hot dog buns, bentuklah adonan berbentuk pistol tanpa mengecilkan ujungnya. Pindahkanlah rolls atau buns ke atas loyang.
Mist the tops of the dough with spray oil and loosely cover with plastic wrap or a towel. Proof the dough at room temperature for 60 to 90 minutes, or until nearly doubles in size.	Lembabkan permukaan adonan dengan spray oil dan tutup dengan plastik atau serbet dapur. Tidak usah terlalu rapat menutupnya. Biarkan adonan mengembang di suhu ruangan selama 60 - 90 menit, atau hingga adonan hampir mengembang dua kali lipat.
Preheat the oven to 350oF for loaves or 400oF for rolls and buns. Brush the rolls or buns with the egg wash and garnish with poppy or sesame seeds. Sandwich loaves also may be washed and garnished, or score them down the centre and rub a little vegetable oil into the slit.	Panaskan oven 350F untuk loaves atau 400F untuk rolls dan buns. Olesi rolls atau buns dengan egg wash dan hiasi dengan poppy atau sesame seeds. Roti sandwich juga bisa diolesi dengan egg wash dan dihias, atau iris bagian tengahnya dan olesi minyak sayur sedikit di bagian irisan yang terbuka.
Bake the rolls or buns for approximately 15 minutes, or until they are golden brown and register just above 180oF in the centre. Bake loaves for 35 to 45 minutes, rotating 180 degrees halfway through for even baking, if needed. The tops should be golden brown and the sides, when removed from the pan, should be golden. The internal temperature of the loaves should be close to 190oF, and the loaves should sound hollow when thumped on the bottom.	Panggang rolls dan buns selama kurleb 15 menit, atau hingga kuning kecoklatan dan bersuhu sedikit lebih tinggi dari 180F di tengahnya. Panggang loaves selama 35-45 menit, jika perlu, putar 180 derajat di tengah waktu baking untuk memastikan pematangan yang rata. Permukaan roti harusnya berwarna kuning kecoklatan dan tepinya kekuningan jika dikeluarkan dari loyang. Suhu di dalam roti semestinya mendekati 190F, dan roti berbunyi kopong ketika diketuk-ketuk dasarnya.
Cooling. When the loaves have finished baking, remove them immediately from the pans and cool on a wire rack for at least 1 hour before slicing or serving. Rolls should cool for at least 15 minutes on a rack before serving.	Cooling. Jika roti sudah selesai dipanggang, keluarkan segera dari loyang dan dinginkan di atas rak pendingin selama kurang lebih 1 jam sebelum diiris-iris atau disajikan. Rolls seharusnya akan dingin sekurang-kurangnya 15 menit saat didinginkan di atas rak.

KBB#13: 2nd Anniversary

Pfuiiichh....

ikutan ngeramein Food Fotography nya ultah KBB yang ke-2....
tema nya: merah putih

judul foto: kolang kaling Merah-merah berani!

Jenis kamera: Olympus FE-280

KBB#12: Cheese Soufle

Senangnya..

akhirnya bisa bikin soufle juga. Denger namanya aja udah naksir.

Tau sich bikin soufle itu gampang-gampang susye...trus sempet kepikiran motretnya yang harus instan kayak motret es krim (karena pernah motret souflenya Bara yang diburu-buru juga biar ga mimpes..)

Bikin di saat-saat terakhir karena keasyikan nyari si mustard Dijon keliling-keliling. Tapi ternyata ga nemu juga..jadi tetep pake mustard yang biasa. Parmesan pun ga nemu, jadi ya diganti cheddar aja.

Walaupun begitu...tetap baking blue ini masih melanda.
Sempet kepikiran buat soufle di sore-sore karena cuaca mendukung untuk menikmati soufle hangat...tapi malas kembali melanda...dan kali ini saya kembali kalah.

Minggu pagi, bangun paling pagi dan nguprek di dapur...ini diniat-niatin seribu niat karena udah mefet detlen juga siy.kikkikkikk...

Akhirnya..jam 9 pagi sudah tersedia cheese soufle hangat di meja..taraaaa...

Motretnya pun..langsung dikebut karena takut keburu mimpes..sampe Mama heran..ngapain gotong-gotong ramekin langsung ke studio mini..

"takut keburu kempes, ma".

Mama juga iseng....diperhatiin si soufle itu di studio mini setelah saya selesai memotret satu porsi dan mengambil porsi lain yang masih ditinggal di dalam oven.

"eh, beneran, Non...turun tuch soufle nya....mimpes pelan-pelan..." teriak mama.

he..he..untung udah dapet sejepret dua jepret...nanti kapan-kapan kalo bikin lagi...difoto lagi dech yaa...

Cheese Souffles

Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.

100g unsalted butter / mentega tawar

1/2 cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu

300ml milk / susu

1 cup grated cheddar / cheddar parut

2 Tbs / sdM freshly grated parmesan / parmesan parut

1/2 tsp Dijon mustard / mustard Dijon

pinch / sejumput cayenne pepper

4 eggs / telur, separated / pisahkan

Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six 1/2-cup-capacity souffle dishes.

Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas 1/2 cup sebanyak 6 buah.

Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.

Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.

Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata.

Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.

Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.

With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.

Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.

Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.

Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.