KBB#18: French Macaroon

Wow!! Dahsyat banget tantangan kali ini..

Syumpe dech...ga pernah ngira kalo si macaroon ini dijadiin tantangan.

Gimana ga? dulu aja pernah rame dibahas di milis KBB ini tentang betapa sulitnya menakhlukkan macaroon. Eh, ternyata sekarang malah jadi tantangan.

Ga berani komen macem-macem dan sempet minder ga mau bikin. Tapi kok ya bikin penasaran juga.

Mana oven juga lagi bermasalah, jadi ga semangat bikinnya. Cuma kan semua juga nyoba bikin ya..mau gagal atau berhasil yang penting kita semua berani mencoba buat.

Bikinnya sich cuma sekali. Beli bubuk almondnya udah dari begitu terima surcin, langsung njambret di TItan. Cuma ngumpulin keberaniannya itu yang susye.

Seperti yang sudah banyak diutarakan oleh teman-teman melalui milis..bahwa bubuk almond dan gula halus sebaiknya disaring lagi. Duch! PR banget nyaringnya ya, booo..ga mau alus-alus..jadi lumayan lama juga waktu nyaring bubuk almond dan gula halus itu.

Semua wadah untuk mengocok putih telur pun sudah diusahakan untuk benar-benar bersih dan bebas lemak...ik sampe minjem mangkok beli mama yang besar dan ngocok putih telur disitu. "Hingga soft peak" --- Nah Lho!! apa pula ituuuu..karena gue ini termasuk makhluk yang kepedean..ya dikira-kira aja soft peaknya. trus langsung dicampur sama adonan kering dech.

Waktu ngaduk itu..gue berpedoman pada primbon Youtube yang gue tonton untuk investigasi (setajam silet)..berhari-hari gue pelototin tuch cara ngaduk adonan macaroon. Dan gue akhirnya memberanikan diri untuk hanya sedikit mengaduk tapi bermanfaat to the max biar adonan bisa nyampur.

Adonan cukup sakseis...sehingga bisa dicetak di atas baking paper (inilah bodohnya gue..menggunakan baking paper :p ).

Adonan tidak terlalu encer dan tidak kental. Sengaja adonan diistirahatkan di tempat selama kurang lebih 1 jam..(ini juga ngikutin dari pengalaman teman-teman yang share di milis).

Masuk oven batch pertama...jeng jeng...ketika sudah sekitar 20 menit...kayaknya udah mateng...keluarin dari oven dan biarkan dingin dulu...trus langsung masukin batch ke-2.

Setelah didiamkan hingga dingin, tangan ini mulai gatel untuk ngelopekin macaroon dari kertasnya..apa yang terjadi??? Batch pertama ini TIDAK SUKSES!!! Macaroon ga mau ngelotok dari kertasnya..dan hancur..kriuk-kriuk tapi bagian dalemnya TIDAK MATENG...hiks hiks..

Dicobalah di batch kedua untuk memanggang sedikit lebih lama...diintip-intip...WAAAAAA....ada yang udah keliatan kakinya...sabar-sabar...ga usah dikeluarin dari oven dulu...maksud hati biar ga ada bagian yang kurang mateng di bagian dalamnya.

Eh, malah ternyata warnanya berubah jadi kecoklatan...(menjelang gosyooonggg). huaaaa...dan yang berkaki hanya 2 pasang (itu yang gue putret...sisanya malu-maluin)

Masalah lainnya adalah..kertasnya tetap ga mau ngelotok dari macaroon..jadiiiii, gue makanlah itu si macaroon lengkap dengan kertasnya setelah dioles dengan choco ganache...oooo, pleeeeasseee....GEMEEEEZZZ

jadi kesimpulannya, sodara-sodara...percobaan di tantangan ke 18 ini...masih GAGAL.

Secara tampilan macaroon gue ga ada bagus-bagusnya...tapi kalo rasa??? niqhmaaddd (ya iyalah nikmat...gue aja sampe rela makan bonus kertas yang nempel di bawah macaroon).

Next, pengen nyoba lagi sich...masih penasaran..dan sepertinya yang jadi masalah kenapa kali ini gagal adalah suhu oven gue yang ga stabil jadi cenderung memicu macaroon ini tidak mengeluarkan kakinya. (ini juga gue sok kePD an)

Yo wis lah...ini monggo lho...resepnya..ayo takhlukkan!!!

PS: saking errornya gue ngerjain tantangan kali ini...liat dech di foto-foto gue...gue nulis judulnya KBB#17,..idiiichhh KBB#18 tauuuuukkkkk

Pink Macarons

Sumber: Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. The Australian Women Weekly.

3 putih telur

2 sdM gula caster

pewarna pink

200g icing sugar

120g almond meal

2 sdM icing sugar, ekstra

Siapkan loyang, olesi mentega tipis-tipis; alasi dengan baking paper. Kocok putih telur hingga soft peak, tambahkan gula dan pewarna, terus kocok hingga gula larut. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang lebih besar. Masukkan icing sugar dan almond meal, dalam dua bagian. Sendokkan adonan ini ke dalam piping bag dengan spuit 1.5cm polos. Semprotkan ke atas loyang 36 x 4cm bulatan, dengan jarak 2cm. Ketuk-ketukkan loyang di atas meja kerja supaya macarons merata. Taburkan dengan icing sugar, biarkan selama 15 menit.

Panaskan oven dengan suhu 150C/130C fan-forced. Panggang macarons sekitar 20 menit. Biarkan 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin.

Rekatkan dua keping macarons dengan ganache. Taburkan sedikit icing sugar, jika dikehendaki.

White Chocolate Ganache

100g white eating chocolate, potong-potong kasar

2 sdM thickened cream/heavy cream (krim kental)

Masukkan dan aduk white chocolate dengan krim kental dalam panci di atas api kecil hingga halus. Pindahkan ke mangkuk yang lebih kecil. Tutup, dinginkan di kulkas hingga adonan dapat dioles.

Kue Kering Lebaran

Rp.40.000 per toples
1. Coco Crunch

Rp. 45.000 per toples
1. Sagu Cokelat
2. Choco Chips
3. Cornflakes

Rp.50.000 per toples
1. Sagu keju
2. Putri Salju

Rp.55.000 per toples
1. Kurma lapis cokelat

Rp.65.000 per toples
1. Kastengels
2. Nastar Keju

Curly Baker on TV -- Gula Gula, Trans TV

Uhuuuy..

Curly Baker ditodong sama Bara buat ulang tahun Gula Gula yang ke-5.
Setelah 5 tahun mengikuti perjalanan Gula Gula mulai dari dapurnya Bara...masak di gunung, di pinggir pantai, di pedesaan..sampe balik lagi ke studio..sampe balik lagi ke dapurnya Bara dan balik lagi ke alam terbuka..Curly Baker ini memberanikan diri untuk menerima orderan.

Sebenernya begini..kalau boleh cerita..

5 tahun yang lalu, ketika program TV Gula Gula ditayangkan di Trans TV..mulailah Tabloid Wanita Indonesia menggalang kerjasama untuk memuat resep-resep yang ditayangkan di Gula Gula.
Dulu...5 episode awal sich bukan gue yang ngerjain..tapi karena yang biasa dikirim untuk mencatat resep Gula Gula sudah tidak lagi di WI..akhirnya guelah yang didaulat untuk selalu hadir di setiap syuting Gula Gula.

Sumpah dech, pertama kali mengikuti syuting ini..gue minder banget karena ga pernah sama sekali menyentuh dapur (walopun dulu pernah kerja di Resep Oke Rudy juga yang akhirnya bukan bisa masak, tapi malah dapetnya jodoh...hihi..). Yang namanya tepung, gula atau apa aja pengetahuan baking..sama sekali gue ga tau..peralatan pun sama sekali buta.

Akhirnya, karena ga mau minder lagi..bergabunglah gue di milis kuliner terbesar, NCC..yang sampai sekarang pun gue masih menjadi member pasif.

Dari dua sumber inilah akhirnya gue tertarik untuk baking. Kalo ada yang ga ngerti di Gula Gula..gue nanya di NCC...kalo ga ngerti di NCC..gue tanya di Gula Gula..jadi ya..buat support kerjaan juga sebenernya pada awalnya.

Melihat Bara membuat kue-kuenya dengan sangat mudah dan rasanya lezaaatt...akhirnya gue merasa tertantang untuk bisa juga membuat kue-kue. Mostly resep-resepnya Bara ini yang selalu gue pakai. Dan memang terbukti benar adanya...hasilnya lezat.

Ngalor ngidul sama Bara dan kru Gula Gula yang semakin hari semakin dekat seperti keluarga..akhirnya gue coba-coba untuk bisa membuat kue ulang tahun bunnies. Dari setiap ulang tahun itu, gue selalu mentargetkan untuk bisa membuat yang baru.

Seperti..di ulang tahun Naya..gue coba pertama bikin kue dengan edible image..trus bikin cupcake dengan hiasan seadanya..
Tahun berikutnya gue coba bikin lagi yang 'lebih' tinggi tingkat kesulitannya...


Sampai sekarang...hasilnya seperti yang ada di etalase curly baker.

Makanya Bara mau gue bikinin kue ulang tahun buat Gula Gula. Pertama kali ditelpon Bara (ditengah malam yang sudah sunyi, apa ciyyy) ... gue sempet ga PD.."kenapa gue? masih banyak yang lebih canggih dari gue..bla bla..bla.."


Akhirnya diiyakan juga proposal Bara. Bara bilang, "masa loe ga mau bagi-bagi ilmu loe buat yang lain siy??"


Duch! Bukannya ga mau berbagi ilmu, Bar...ilmu gue sesat semua...wakakakak..Tapi justru yang sesat itu yang bikin menarik.

Maka jadilah..di episode ulang tahun Gula Gula yang ke-5..Curly Baker berada di sana dan ikut menyapa pemirsa Gula Gula. Uhuyyy...

Thanks to Bara yang sudah sangat memberikan inspirasi dan mendukung sekali Neng Curly ini. Kalo Bara bilangnya...TUKANG KUE KRIBO! hi..hi..

Channel Hand Bag Cake

Dapet order Channel Hand Bag lagi...senangnya..

Setelah kemaren channel nya warna coklat muda..sekarang maunya baby pink menjurus ke peach..

Mengerjakannya cukup menyenangkan.
Mulai jam 20.00 dan selesai jam 1 dini hari.

Kali ini cake nya chocolate sponge cake yang dilapis dengan vla. Nah, order khusus dari Lanny..untuk repeat ordernya adalah..mau ditambahin rhum yang banyak.

Karena sudah pernah bikin sebelumnya..jadi sepertinya tinggal ngikutin yang lalu. Cuma kalo dulu masih belom bisa bikin rantainya..kali ini sudah ditemukan metode yang menarik, mungkin karena yang sekarang ngerjainnya lebih santai kali ya..

trus penggunaan lustre goldnya pun sudah semakin menyenangkan..dengan kuas kecil, tinggal oles-oles sajah..heheh..

Enaknya membuat kue tengah malam adalah..tidak ada gangguan bunnies. apalagi pasang musik keras-keras di MP3 yang lagunya disko-disko..hahaha..berasa dugem dech..tapi ala2 bakers..dugem di depan kompor! hahahahaaa

Coach Bag

Hmmm...

pesenan ini spesial dari Mas Adi yang mau kasih surprise buat istri tercinta.
Pertama kirim order lewat email..tapi akhirnya sms an aja karena takut emailnya kebaca sama istrinya dan ga jadi surprise.

Sepertinya istrinya Mas Adi ini sedang naksir tas merk Coach.

Sebenernya sich, modelnya simple..cuma motifnya itu agak susye..he..he..karena original Coach banget.

Sempet nanya sama mbak Ina buat edible imagenya..mbak Ina ga bisa..tapi terus gue coba lagi nyari gambar terpisah yang bakalan disambung-sambung jadi pola..akhirnya Mbak Ina mengiyakan.

Membuat kue ini, agak dag dig dug..

Untuk tanggal yang sama..selain pesanan cake ini..neng Curly juga harus berangkat ke Bandung untuk syuting episode ulang tahun Gula Gula yang ke-5.

Sengaja dibuat pagi-pagi sambil nungguin edible image yang biasanya nyampe sekitar jam 2..biar tinggal nempel dan hias-hias bentar..trus sorenya bisa langsung ke Bandung. Tapi ternyata edible image nya tak kunjung datang hingga jam 16.00. Mulai panik, telpon sana sini dan diberitakan oleh orang JNE bahwa dokumen baru bisa sampai esok hari..paaass pada saat kue sudah harus diantar..JEDANG!!!

Untuk menenangkan diri..selain mengabarkan kepada Bara bahwa tidak perlu menunggu gue di pengkolan somewhere di Bandung..(hi..hi..maapkeun karena saya disorientasi arah..apalagi di Bandung)..akhirnya gue ke cucian mobil dulu..sambil ngecek ban dan lampu mobil.

Pulang nyuci mobil (jam 17.00), edible image belum dateng juga..akhirnya diskusi sama mbak ina..dan diantarlah edible image yang baru dengan bantuan ojek. pfuiiichh..langsung dikerjain dan menyelesaikan cupcakes untuk Gula Gula..

Dengan sukses selesai jam 2 pagi dan harus bangun jam 4 pagi untuk berangkat ke Bandung...nyetir sendiri pulak...whaaaaa!!!

Cakenya sich lapis surabaya dengan selai blueberry...dan sukses menjadi surprise untuk istrinya Mas Adi..

Makasiy, mas...